2007.07.28(Sat)

　エジプトのまぜご飯「コシャリ」、ピザ「ハワウシ」に続き、今回はデザートのご紹介です。

　エジプトのデザートと言えば、ココナッツの香りが濃厚な「ロズビラバン」というライスプディング。「ロズ」はアラビア語で米、「ビ」はwith、「ラバン」が牛乳の意味だそうです。

【ライスプディング「ロズビラバン」】

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　牛乳、砂糖、米、大豆、ココナッツミルクなどをじっくり煮て作ったバニラ味のプリンで、エジプトのクリスマスデザートなんだそうです。

　シェフの新枝ジーナさんが腕をふるう「カフェダイニング　ジーナ」の「ロズビラバン」は、米のつぶつぶ感はほとんどなく、なめらかな食感です。プリンの上には、砕いたアーモンド、ココナッツ、ピスタチオ、干しぶどうなどがトッピングされています。甘すぎず、とろ〜っとクリーミー。とてもおいしいデザートにびっくりしました。

　プリンのほかにもジーナさんが作る古代エジプト菓子「ハラウィアテ」も好評です。クレオパトラが愛して止まなかったというお菓子や伝統的な結婚式でしか食べないお菓子などを「カルカデ」というハイビスカスティーと一緒にどうぞ。

【古代エジプト菓子「ハラウィアテ」】

　エジプト料理店「カフェダイニング　ジーナ」には、まぜご飯の「コシャリ」やピザの「ハワウシ」のほか、シシカバブ、手作りソーセージのクフタサンド、エジプトマカロニグラタン、エジプト豆コロッケサンド、ナスのサラダ、エビとジャガイモのオーブン焼きなどのメニューがあります。直火焼きした３０種類のスパイスとハーブ、モロヘイヤなどの野菜がたっぷり入ったヘルシーな本格派カレー「エジプトオールドカレー」もおすすめです。

　また、パーティーや食事会などにも対応してくれます。希望者にはベリーダンスも披露してくれるみたいですよ。料金など詳しくはご相談くださいね。　　【進藤郁美】

【店内にはパピルスや香水ビンなども】

　★カフェダイニング　ジーナ
　【住所】神戸市長田区腕塚町５−１−２０１　アスタくにづか１番館北棟２階　神戸映画資料館内
　【営業時間】１１時〜２１時（水曜定休）
　※ランチは１２時〜１４時
　【問い合わせ】電話０７８−７５４−８０３９

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2007.06.08(Fri)

【エジプトピザ「ハワウシ」】

　エジプトを代表する庶民の味「コシャリ」に続き、今回はエジプトピザのご紹介です。

　エジプト人の新枝ジーナさんがオーナーシェフとして店を切り盛りする「カフェダイニング　ジーナ」の人気メニューのひとつが「ハワウシ」というエジプトピザ。

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　イタリアンピザのとろ〜っとしたチーズの気配は全くありません。 お皿からはみ出るぐらいの大きさの「ハワウシ」は、一見、ソースをかける前のお好み焼きかと思ったぐらい。


　ナンのような、パイのようなパン生地の中に、牛ひき肉とタマネギ、スパイスをまぜた具を挟んで焼いたエジプトの伝統料理なんだそうです。スパイスがよく効いていてお肉がジューシー。日本人の口にも合いそうです。

　食後に「アフワ」というエジプシャンコーヒーを飲んでみました。デミカップで出てきます。「アフワ」は濃厚なコクとエキゾチックなスパイスの香りが特徴。細かくひいたエジプトコーヒーにカルダモンなどのスパイスを入れて、専用の小鍋で煮出して作るそうです。

【エジプシャンコーヒー「アフワ」】

　ろ過せずに出てくるので上澄みを少しずついただきます。時間が経つとカップの底にはどろっとしたコーヒーの粉が沈殿していました。

　とても濃く、苦味も強いので、たっぷりの砂糖を入れて味わうのがおすすめです。最初はスパイスが薬っぽく感じましたが、ひとくち飲むとクセになりそうな不思議なコーヒーです。１杯いかがですか？　【進藤郁美】

　★カフェダイニング　ジーナ
　【住所】神戸市長田区腕塚町５−１−２０１　アスタくにづか１番館北棟２階　神戸映画資料館内
　【営業時間】１１時〜２１時（水曜定休）※ランチは１２時〜１４時
　【問い合わせ】電話０７８−７５４−８０３９

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2007.05.02(Wed)

【エジプトの庶民の味「コシャリ」】

　長田区の神戸映画資料館内にエジプト料理店「カフェダイニング　ジーナ」がオープン。オーナーシェフの新枝ジーナさんにエジプト料理を紹介してもらいました。

　エジプトを代表する庶民の味と言えば「コシャリ」というトマト味のエジプト風まぜご飯。カイロの町のあちこちで売られている、屋台で食べる手軽なファストフードとして人気なんだそうです。

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【新枝ジーナさん】

　米と細いパスタを炊き上げたご飯に、ゆでたひよこ豆、レンズ豆、マカロニをちらし、トマトソースとフライドオニオンをトッピング。スプーンで混ぜながら食べる伝統料理なんだそうです。お好みでレモン、酢、スパイス、唐辛子などが入った「ダアッ」というソース をかけていただきます。

　トマトとスパイスの香りがとても食欲をそそります。「ダアッ」をたっぷりかけてみると、ほどよく酸っぱ辛さが増して食べやすく、おいしい！

　野菜や米、豆、トマトソース、スパイスなどを多く使うエジプト料理はとてもヘルシーです。塩味控え目、あっさりとしていて日本人にもなじみやすい味でした。

【日替わりランチのプレート】

　カイロ生まれのジーナさんは、エジプトで約１４００年続く、古代エジプト菓子「ハラウィアテ」を代々受け継ぐ家に生まれ、秘伝のレシピを学んだそうです。

　１８年前に日本人と結婚して来日、ホテルのシェフやエジプト菓子とエジプト料理の研究家として活動していました。

　ＮＰＯ法人「神戸定住外国人支援センター」が開いた外国人向けの起業講座をきっかけに、「いつか自分の店を持ちたい」という思いを実現したのが「カフェダイニング　ジーナ」。エジプトの昔ながらのお菓子と伝統的な家庭料理を提供しています。

　お昼の日替わりランチはメニューの中でも特に人気。前菜、スープ、メイン、ライス、ドリンクがついて１２００円。写真は「ビディンガン」というナスのサラダ、「ランション」というスパイスたっぷりのハム、「フチール」という肉包みパイとスープのプレートです。　【進藤郁美】

　★カフェダイニング　ジーナ
　【住所】神戸市長田区腕塚町５−１−２０１　アスタくにづか１番館北棟２階　神戸映画資料館内
　【営業時間】１１時〜２１時（水曜定休）※ランチは１２時〜１４時
　【問い合わせ】電話０７８ー７５４ー８０３９

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2007.03.16(Fri)

　ベトナムの代表的な料理のひとつ「ＢＡＮＨ　ＸＥＯ（バインセオ）」はベトナム風お好み焼きのこと。おもにベトナム南部で食べられている家庭料理だそうです。



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　「ＢＡＮＨ（バイン）」はベトナム語でパンやお菓子のこと。「ＸＥＯ（セオ）」はフライパンの上で油がジュージューとする音のこと。日本のお好み焼や韓国のチヂミに似ていますが、お好み焼に比べて皮が薄くてパリパリ。ココナッツミルクを隠し味に使うのでほんのりと甘い味わいです。

　「ＮＧＯベトナム　ｉｎ　ＫＯＢＥ」のハティタンガさんにレシピを教えてもらいました。　【進藤郁美】

★材料（１人分）
・豚ばら肉　１００ｇ（細かく切る）
・エビ（小さめのもの）　７０ｇ
・もやし　１／４袋
・玉ねぎ　１／４個（薄くスライスする）
・緑豆　大さじ３　（やわからくなるまでゆでる）
・ねぎ　適量
・ココナッツミルク　１８０ｃｃ
・パインセオ粉　１００ｇ

★作り方
（１）バインセオ粉にココナッツミルクを加えて生地を作る。ねぎも適量加える
（２）フライパンに油を入れ、豚ばら肉、エビ、玉ねぎを炒める火が通ったらお玉一杯分の生地をまわし入れ、生地が均一になるように薄くのばす。もやしと緑豆をいれ、ふたをして弱火で約１〜２分蒸し焼きにする
（３）ふたをとり、強火にして油をまわし入れ、生地がはがれてくれば二つ折りにする

※レタス、ミント、ドクダミなど好みの野菜でくるんで、ヌクチャムを付けてどうぞ！

※ヌクチャムに大根やにんじんの千切りを入れても美味しくいただけます。

※バインセオ粉が手に入らない場合、ＡかＢで代用できます。
Ａ：上新粉（１００ｇ）、ターメリック（小さじ１）、ココナッツミルク（２５０ｃｃ）
Ｂ：小麦粉（１／２カップ）、ターメリック（小さじ１）、ココナッツミルク（１／２カップ）

　★「ＮＧＯベトナム　ｉｎ　ＫＯＢＥ」ではベトナムの食材も販売しています。
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2007.03.03(Sat)

　ベトナム料理の定番「生春巻」に続き、今回は「揚げ春巻」を。「揚げ春巻」は「ＣＨＡ　ＧＩＯ（チャーゾー）」と言い、ベトナム南部の食卓に上がる料理だそうです。



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　ベトナムの料理教室も開催している「ＮＧＯベトナム　ｉｎ　ＫＯＢＥ」のハティタンガさんにレシピを教えてもらいました。サクサクの皮の中からジュワッと肉汁があふれ出す一品です。　【進藤郁美】

★材料（約２０本分）
・ライスペーパー（小）　２０枚
・エビ（ブラックタイガー）　３、４匹
・豚ミンチ　２００ｇ
・きくらげ　少々
・にんじん　１／２個
・玉ねぎ　１／２個
・春雨　１００ｇ
・卵黄　１個

★作り方
（１）エビは背わたを取り、包丁の背でたたく
（２）きくらげはぬるま湯でもどし、みじん切りにする
（３）春雨はぬるま湯でもどし、３、４センチに切り、水気をよく切る
（４）にんじんは細い千切り、玉ねぎはみじん切りにする
（５）１〜４の具を全てボールに入れ、調味料（塩、こしょう、砂糖）で味を付け、手でよくこねる。出来上がった具をライスペーパーの上に乗せて巻く
（６）フライパンに油を入れ、きつね色になるまでじっくりと揚げる

※ライスペーパーは水にくぐらせるか霧吹きで濡らしてから具を乗せ、揚げた時にはがれないようにきつく巻く

※タレはヌクマム（大さじ５）、酢（大さじ３）、砂糖（大さじ３）、唐辛子（１本）を混ぜあわせた「ヌクチャム」でどうぞ！


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2007.02.05(Mon)

　ベトナム料理と聞けば、まっ先に名前が出るほど有名な生春巻は「ＧＯＩ　ＣＵＯＮ（ゴイクオン）」と言うそうです。手軽に作れるうえ、とってもヘルシーだから私も大好きな料理のひとつ。ベトナムの方の食卓を拝見しようと「ＮＧＯベトナム　ｉｎ　ＫＯＢＥ」を訪ね、代表のハティタンガさんにレシピを教えてもらいました。　【進藤郁美】



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★材料（約１２本分）
・ライスペーパー　１２枚
・エビ　６匹（塩ゆでして２枚切り）
・豚薄切り肉（３センチぐらいに切って塩ゆで）
・ビーフン（なければ春雨でも）　７０ｇ（湯がいてから冷水でさっと洗う）
・中細もやし　１／２袋（洗ってよく水を切る）
・大葉　６枚（半分に切る）
・にら　２本（１０センチぐらいに切る）
・サラダ菜、レタス　３枚（洗って水気をよく切る）
・きゅうり　１／２本（薄切りにする）

※べトナムでは、大葉のかわりにミントやバジル、パクチー、どくだみなどが入ってます。お好みでどうぞ。

★作り方
・ライスペーパーを霧吹きで濡らしてから、レタスやサラダ菜、きゅうり、もやし、ビーフンの順に高くのせ、その手前に大葉、豚肉、エビ（赤い方を下向き）を置く。
・ライスペーパーの両端を内側に折って、春巻きの長さを１３センチほどにし、にらをはさみ（片方は少しはみ出すように）、空気を入れないようにきつく巻く。
・タレはヌクマムに砂糖、レモンの搾り汁、水、にんにくのみじん切り、赤唐辛子を加えた「ヌクチャム」でどうぞ。

※ライスペーパーは乾燥しやすいので、巻いた春巻はラップなどをかぶせておくのがポイント！

※ベトナムでは、味噌ダレやピーナッツダレが一般的だそうです。今回はハティタンガさんおすすめの簡単ピーナッツダレをご紹介。
・熱した小鍋にサラダ油、にんにくのみじん切りを入れ、にんにくがきつね色になったら中辛の焼肉タレ（１００ｃｃ）、同量の水を入れます。沸騰したら片栗粉でとろみをつけます。
・あらかじめ砕いておいたピーナッツを食べる直前に入れたら完成です。


　ハティタンガさんは、ベトナム南部ベンチェ生まれ。１９８１年、インドシナ難民として来日。１９９５年の阪神大震災をきっかけに設立した「ＮＧＯベトナム　ｉｎ　ＫＯＢＥ」で事務局長を経て、２００３年４月から代表。４５歳。５児の母。

　「ＮＧＯベトナム　ｉｎ　ＫＯＢＥ」は在日ベトナム人の生活相談や交流の企画、ベトナム文化の紹介など様々な活動を行っています。「ベトナム出前キッチン」として料理教室やケータリング、ベトナム料理屋台などの出店も行っています。　【進藤郁美】
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2007.01.11(Thu)

神戸在住の外国人の方の食卓を拝見してみようかと思っています。